編者按：近年來(lái)，食品安全事件多發(fā)，再加上涉農(nóng)謠言擴(kuò)散，公眾往往談農(nóng)殘而色變。這是由于人們?cè)絹?lái)越重視飲食安全，又因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱，許多人產(chǎn)生了化學(xué)農(nóng)藥恐懼癥。我們禁不住要問(wèn)：現(xiàn)在餐桌上的果蔬還能吃嗎，農(nóng)藥是天使還是魔鬼，農(nóng)藥殘留危害真有那么可怕嗎？本期請(qǐng)相關(guān)專家為您解答—— 本報(bào)記者李純 量少低毒效果好，我國(guó)已進(jìn)入綠色仿生農(nóng)藥時(shí)代 “農(nóng)作物和人一樣也會(huì)生病，在農(nóng)業(yè)上防治農(nóng)作物病蟲(chóng)草害的藥就叫作農(nóng)藥，所以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)根本離不開(kāi)農(nóng)藥。”農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任顧寶根說(shuō)。 早在一千多年前，人們就已經(jīng)利用艾草、煙堿等天然農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，然而這種農(nóng)藥起效慢、效果差、使用條件苛刻，難以大規(guī)模應(yīng)用。 20世紀(jì)40年代初期，人類開(kāi)始進(jìn)入化學(xué)農(nóng)藥時(shí)代。瑞士化學(xué)家米勒發(fā)明滴滴涕，這種農(nóng)藥可以殺滅蚊蟲(chóng)，控制瘧疾蔓延，并使作物產(chǎn)量雙倍增長(zhǎng)，1948年米勒也因此獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)?？梢哉f(shuō)，農(nóng)藥最初是以“天使”的形象進(jìn)入人們視野中的。 然而，在長(zhǎng)期大規(guī)模使用后，人們發(fā)現(xiàn)滴滴涕是一種難降解的有毒化合物，對(duì)有益生物和環(huán)境造成嚴(yán)重破壞，經(jīng)過(guò)生物富集進(jìn)入人體后會(huì)引起慢性中毒。因此，在20世紀(jì)80年代，全球逐步停止生產(chǎn)和使用滴滴涕、666等第一代有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑。農(nóng)藥的形象也隨之顛覆，農(nóng)藥與毒藥開(kāi)始劃上等號(hào)，上世紀(jì)我國(guó)農(nóng)村地區(qū)有不少人采用喝農(nóng)藥的方式自殺。 盡管人們又研制出以敵敵畏和敵百蟲(chóng)為代表的第二代有機(jī)磷農(nóng)藥，但它們?nèi)匀皇歉叨巨r(nóng)藥。長(zhǎng)期反復(fù)使用這些農(nóng)藥，病蟲(chóng)害非但不會(huì)絕跡，反而能產(chǎn)生抗性。“這就形成了惡性循環(huán)，農(nóng)藥使用量越來(lái)越大，使用次數(shù)越來(lái)越多，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，破壞產(chǎn)地環(huán)境，傷害人體健康。”沈陽(yáng)化工研究院副院長(zhǎng)康卓說(shuō)。 “15年前，我國(guó)高毒農(nóng)藥比例高達(dá)30%，而現(xiàn)在高毒農(nóng)藥不足2%。”顧寶根說(shuō)。這是因?yàn)檫M(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)加快了第三代綠色仿生農(nóng)藥的研制步伐，其主要代表是擬菊酯農(nóng)藥?！斑@種農(nóng)藥的有效成分實(shí)際上是天然植物除蟲(chóng)菊殺蟲(chóng)成分的人工合成物?！鄙蜿?yáng)化工研究院副總工程師張立新說(shuō)，它完全不同于前兩代農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)，殺蟲(chóng)效果最大可以提高100倍，而且用量少（是以往用量的十幾分之一，甚至幾十分之一）、低毒（一些農(nóng)藥的毒性比我們吃的鹽、喝的酒都要低很多）、低殘留、生態(tài)友好，正是這個(gè)“新天使”的誕生加速了我國(guó)高毒農(nóng)藥淘汰的進(jìn)程。 “我國(guó)目前是世界最大的農(nóng)藥生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，出口最多的國(guó)家是美國(guó)。而且世界7大農(nóng)藥生產(chǎn)公司都從我國(guó)進(jìn)口農(nóng)藥，這說(shuō)明我國(guó)農(nóng)藥質(zhì)量是安全可靠的。”中國(guó)農(nóng)藥工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫叔寶說(shuō)。 農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標(biāo)，我國(guó)農(nóng)殘合格率接近歐盟 “不少消費(fèi)者錯(cuò)誤地認(rèn)為，有農(nóng)殘就等同于不安全，甚至故意選擇‘蟲(chóng)眼菜’?！睆?fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說(shuō)，這其實(shí)是混淆了“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”的概念。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中病蟲(chóng)草害經(jīng)常發(fā)生，必須用農(nóng)藥進(jìn)行防治，即使有機(jī)農(nóng)業(yè)也要使用天然生物農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是施用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象，因而幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品是，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品也是。 農(nóng)藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關(guān)系的?！爸灰r(nóng)藥殘留在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品就是安全的?！鳖檶毟f(shuō)，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)農(nóng)藥藥劑的毒性、農(nóng)藥實(shí)際殘留量和人們的飲食結(jié)構(gòu)，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)計(jì)算出來(lái)的極限安全值，而且還要再加上100倍的安全系數(shù)。如果農(nóng)藥理論安全殘留值是每千克1毫克，那么最后定的標(biāo)準(zhǔn)是每千克0.01毫克，追求的是絕對(duì)安全。所以，農(nóng)殘即便有一定量的超標(biāo)也未必就會(huì)產(chǎn)生危害。 “離開(kāi)劑量和接觸時(shí)間去談農(nóng)殘毒性不科學(xué)，含有致癌物質(zhì)不等于一定‘致癌’，需要明確區(qū)分清楚接觸多長(zhǎng)時(shí)間、有多大量。”厲曙光說(shuō)，比如，即使按照今年央視曝光的草莓中乙草胺最高值計(jì)算，每天都吃一公斤草莓也不礙事。 來(lái)自農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的信息顯示，2014年，我國(guó)蔬菜水果農(nóng)殘合格率是96.3%，畜禽產(chǎn)品是99.7%，水產(chǎn)品是95%。歐盟食品安全委員會(huì)今年5月蔬菜水果農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果是97.3%，我國(guó)今年第二三季度結(jié)果是97%，與之相近。近年來(lái)，甲胺磷、對(duì)硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒(méi)有檢出；氧樂(lè)果、克百威等限用農(nóng)藥的檢出和超標(biāo)的次數(shù)也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。 “人們往往喜歡比較我國(guó)與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，這是缺乏科學(xué)性的。”顧寶根認(rèn)為，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)往往是某些發(fā)達(dá)國(guó)家貿(mào)易壁壘的工具，標(biāo)準(zhǔn)值未必科學(xué)。而我國(guó)制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)主要考慮安全，很少涉及貿(mào)易保護(hù)問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)盡可能與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)（而不是歐美日標(biāo)準(zhǔn)）接軌，有的標(biāo)準(zhǔn)比發(fā)達(dá)國(guó)家低，但有的比發(fā)達(dá)國(guó)家高。如新農(nóng)藥甲氧蟲(chóng)酰肼我國(guó)在甘藍(lán)中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，而美國(guó)和日本的為7mg/kg；馬拉硫磷是老農(nóng)藥，我國(guó)在柑橘、蘋(píng)果、菜豆中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，在糙米中為1mg/kg，在蘿卜中為0.5mg/kg，均嚴(yán)于美國(guó)8mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。 大部分農(nóng)殘存在于作物表面，適當(dāng)處理可以去掉 “由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實(shí)際使用率只有30%。大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分會(huì)吸收到植物體內(nèi)?！睆埩⑿抡f(shuō)，植物上的農(nóng)藥經(jīng)過(guò)風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，農(nóng)藥殘留量是很少的。 蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國(guó)家對(duì)蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴(yán)，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對(duì)允許使用的農(nóng)藥嚴(yán)格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題。“作物施藥后，要有一個(gè)安全間隔期。比如說(shuō)15天以后才能采摘，很多人今天噴上藥第二天就會(huì)采摘，這是所謂農(nóng)殘超標(biāo)的主要原因之一?！鄙蜿?yáng)化工研究院總工程師劉長(zhǎng)令說(shuō)。 “盡管大多數(shù)蔬果農(nóng)殘符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，藥量也不足以損傷健康，但最終還是要通過(guò)肝、腎代謝，需要盡量減少殘留農(nóng)藥攝入。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)說(shuō)。 去除或者減少農(nóng)藥殘留的常用方法有：一是放置，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲(chǔ)藏的白菜、黃瓜、西紅柿等，購(gòu)買后可以先放幾天。二是洗滌，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個(gè)小時(shí)，再適當(dāng)加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。三是烹調(diào)，高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋(píng)果、梨、柑橘等水果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，削皮、剝皮是個(gè)好辦法。 需要說(shuō)明的是，要完全清除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，特別是對(duì)已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部組織的少量農(nóng)藥殘留是難以做到的；洗潔精、酶劑等雖然能去除農(nóng)藥殘留，其本身也有可能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大。 這并不是說(shuō)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量就一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。12月6日，中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目報(bào)道指出，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)小而散，菜農(nóng)濫用、亂用違禁農(nóng)藥，蔬菜農(nóng)藥殘留狀況堪憂。這是因?yàn)槲覈?guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，千家萬(wàn)戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)，加上文化水平不高、生產(chǎn)技術(shù)較為落后，基地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入難以真正做到，造成監(jiān)管十分困難?！暗S著土地流轉(zhuǎn)速度的加快、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基地化、農(nóng)業(yè)科技的推廣、化肥農(nóng)藥零增長(zhǎng)行動(dòng)的推進(jìn)、農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的完善，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘狀況會(huì)越來(lái)越好?！鳖檶毟f(shuō)。 何計(jì)國(guó)提示到，適當(dāng)有意識(shí)地對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理是可以的，但過(guò)分擔(dān)憂是沒(méi)有必要的。只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題，就像我們每天呼吸可能會(huì)吸進(jìn)病菌，但不會(huì)發(fā)病。 |
